Zaragoza acoge la IX edición de «Descubre la trufa», la gran ruta gastronómica dedicada a la trufa negra de Aragón
«Descubre la trufa», la primera y única ruta concurso gastronómica de España dedicada a la Tuber melanosporum, y que se celebra en Zaragoza y provincia, celebra su edición número nueve. En total son 59 los establecimientos que elaborarán, durante tres semanas, del 24 de enero al 9 de febrero, platos, tapas, y menús, con trufa negra de Aragón. La principal apuesta gastronómica, destinada a la promoción y conocimiento de la Tuber melanosporum, vuelve a dar a conocer y a fomentar el consumo de este producto tan aragonés entre el público.
En esta nueva edición, el invitado especial es el Asador Galino Pueyo, ubicado en Tardienta y dirigido por el joven chef Miguel Galino, formado en restaurantes españoles tan prestigiosos como Aponiente, de Ángel León; Asador Etxebarri, del gran maestro de la parrilla Bittor Arguinzoniz, reconocido como el segundo mejor restaurante del mundo; o StreetXO, del reconocido Dabiz Muñoz.
Este año, como novedad, se ha promocionado en Bilbao, donde, del 17 al 23 de febrero, se ofrecerán tapas elaboradas con trufa negra de Aragón en cinco establecimientos bilbaínos, embajadores de la Tuber melanosporum: La taberna de Zárate, The Boar, Las Lías, Lurrina y La Palma Bilbao. La elección de la capital vizcaína, para esta promoción, se debe a la gran influencia que tiene la cultura del pintxo en la ciudad y a la que se quiere vincular uno de los productos más preciados de Aragón.
«Un año más, la respuesta de los establecimientos que han querido participar en esta novena edición ha sido increíble. Con 59 participantes, es, sin duda, la edición más multitudinaria de todas las que hemos hecho y eso para nosotras es todo un orgullo, que después de tanto tiempo la gente siga teniendo esa ilusión por participar en Descubre la trufa». Marta Tornos.
«Descubre la trufa» cuenta con el patrocinio de Aragón Alimentos (Gobierno de Aragón), los vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y la Diputación de Zaragoza, y con la colaboración de Enjoy Zaragoza y la revista Gastro.
La presentación ha tenido lugar este viernes, 24 de enero, en el Restaurante Palomeque de Zaragoza, establecimiento participante que en la octava edición ganó el premio al mejor menú elaborado con trufa negra de Aragón.
Aragón es el principal productor de trufa negra del mundo, donde se recogen unas 120 toneladas al año, lo que supone alrededor del 40% de la producción mundial. Este porcentaje varía dependiendo de las condiciones climatológicas de cada temporada, pudiendo llegar al 60 %. La comunidad aragonesa cuenta con cerca de 16.000 hectáreas de Tuber melanosporum y hay más de 900 truficultores y recolectores.
Tras el éxito de sus ocho primeros años, «Descubre la trufa» celebra la nueva edición en 59 establecimientos: 46 de Zaragoza y 13 de la provincia situados en:
- La Almunia de Doña Godina,
- Fuendejalón
- Morata de Jalón
- Muel
- Calatayud
- Borja
- Biel
- Tarazona
- Nuévalos
- Luesia
- Calmarza y Cariñena
Durante la ruta, los participantes ofrecerán sus especialidades elaboradas con trufa negra y maridadas con vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud. Además, continúa la modalidad de concurso y llegarán a la final las tres mejores propuestas de Zaragoza y las tres mejores propuestas de la provincia, elegidas mediante voto popular electrónico, a través de la web www.descubrelatrufa.com. También continúan las tres modalidades de propuestas especializadas y la de menú: mejor propuesta apta para celíacos, mejor propuesta elaborada con Alimentos de Aragón, mejor propuesta maridada con vino de la DOP Calatayud y mejor menú.
La gran final será el lunes, 17 de febrero, en la Escuela de Hostelería TOPI. Los ganadores de la última edición fueron Hermanos Teresa, en Zaragoza, y Hotel Restaurante Río Piedra, en Nuévalos, representando a la provincia.
Como en cada edición, «Descubre la trufa» quiere seguir fomentando la importancia de la limpieza, la trazabilidad y la formación, en torno a la trufa. Durante la ruta no se utilizarán aceites artificiales trufados ni sucedáneos de la trufa. Esto se penalizará mediante control, sin identificación, por los establecimientos. A través de la web www.descubrelatrufa.com, y de sus respectivas redes sociales, se informará detalladamente sobre todo lo que acontece a la ruta, actividades y establecimientos participantes y la especialidad de cada uno.
