Los secretos de la angula, al descubierto hasta el 19 de marzo en Casa Gerardo de Prendes (Asturias)
Hasta el 19 de marzo, se puede disfrutar de un exclusivo menú maridado en Casa Gerardo de Prendes que tiene como protagonista a uno de los pescados más codiciados. Cada comensal saboreará 250 gramos de angulas por un precio de 250 euros. Su versatilidad infinita ha conquistado a Marcos Morán, que saca lo mejor de estas pequeñas delicias: ya sea en la clásica Cazuelita de angulas al ajillo, en la asombrosa Sopa de angulas vivas con caldo de pescado o en la angula pilpileada (en la imagen).
Si hubiese que elegir el pescado más codiciado de todos los ríos y océanos, no hay duda: ese puesto estaría reservado eternamente para la angula, que es el alevín de la anguila (criatura fascinante que vive y muere en una auténtica epopeya marina). Tras una ponencia magistral sobre las angulas en Madrid Fusión que dejó a los sorprendidos asistentes con ganas de probar aquellas recetas, Marcos Morán ha creado un exclusivo menú en Casa Gerardo (Carretera AS-19, km. 9. Prendes. Asturias. Tlfno. 985 88 77 97 www.restaurantecasagerardo.es) en el que nos descubre sus mil y una caras.
Hasta el 19 de marzo y previa reserva con 48 horas de antelación (solo se acepta una al día, para un mínimo de 2 personas y un máximo de 8), se puede disfrutar de una experiencia extraordinaria, puro lujo culinario. Un menú compuesto por 7 platos (250 gr. de angulas por comensal) más postre que permiten saborear los infinitos matices de esta pequeña exquisitez. Desde una insuperable Cazuelita de angulas al ajillo hasta una Ensalada de angulas al limón (si se las mata con limón en vez de con tabaco adquieren un tenue gusto ácido); sin olvidar la Sopa de angulas vivas con caldo de pescado, las Fabes con angulas o las Angulas con merluza en su propio pil-pil.
Tostas de angulas
(10 gramos)
Ensalada de angulas, pepino encurtido, crema agria y caviar
(50 gramos)
Angulas pilpileadas desde vivo: elaborado ante el comensal
(50 gramos)
Angulas vivas en copa… cocidas en caldo de rape
(20 gramos)
Angulas a la cazuela tradicional
(50 gramos)
Fideuá de angulas y quisquillas
(20 gramos)
Fabes, angulas, plancton y merluza
(50 gramos)
Torrefacto: postre que indaga en los gustos tostados
El resultado es un inspirador juego de texturas y sabores marcados por la exquisita sutileza de la angula. Termina con un postre donde los aromas tostados (que tan bien le van) impregnan el paladar, marcando un final redondo. Este espléndido menú incluye maridaje con vinos cuidadosamente escogidos y sidra de nueva expresión, que no anulan la suavidad de la angula, sino que la ensalzan, elevándola a la máxima potencia. El precio del menú maridado (IVA incluido) es de 250€ por persona.
Merece (y mucho) la pena dejarse llevar por la intuición y maestría del chef Marcos Morán, quien trata el producto con una delicadeza asombrosa. Además, este menú se sirve en el reservado con vistas a la cocina, por lo que se puede ver al equipo de cocina en acción, haciendo aún más especial la experiencia.
CASA GERARDO es un referente de la cocina asturiana contemporánea (cuenta con una estrella Michelin y tres soles Repsol), y representa como ninguno el perfecto equilibrio entre tradición y contemporaneidad. Una cocina hecha con pasión, honestidad y cariño. El restaurante tiene capacidad en sala para 55-60 comensales.
El precio medio de carta es de 60€ y, además, cuenta con el Menú Prendes, compuesto por 25 pasos que expresan con gran acierto la esencia de la cocina de Pedro y Marcos Morán (110€ persona) y el Menú Carreño, una breve aproximación a las propuestas más actuales: 15 creaciones que sintetizan la cocina de la familia Morán (60€ persona).
