Cárnicas LyO presenta el buey madurado más longevo del mundo

Cárnicas LyO batió un récord mundial en Milán al presentar el buey madurado más longevo del mundo con 2005 días de maduración.

Se trata de un buey mestizo gallego de seis años de edad que permaneció en cámaras de maduración desde el 6 de noviembre de 2018. El ejemplar fue presentado en un almuerzo denominado ‘Total Buey’ que se celebró en el restaurante Grill de Grillo en Cesate, Milán

Al buey gallego le acompañó en la jornada un buey casino asturiano de siete años, en maduración desde el 3 de diciembre de 2022, lo que supuso un total de 517 días de maduración.

Luca di Tomaso, chef y anfitrión del evento, junto con su equipo, presentó un menú basado completamente en el buey, destacando dos ejemplares únicos de Cárnicas LyO que sobresalieron por su textura y sabor únicos, resultado de una maduración tan prolongada. “Es algo verdaderamente único y extremadamente raro. Creo que es la primera vez que se abre algo así”, declaraba.

Por su parte, Cárnicas LyO, liderada por los hermanos Juan Galván, Ladi (Aladino) y Óscar Javier, han perfeccionado el arte de la maduración extrema durante más de 20 años, posicionándose como cárnica artesana de referencia mundial. Sus cámaras de maduración son consideradas templos de la carne, acumulando un conocimiento único y altamente cotizado.

Durante el evento, el buey mestizo gallego de 6 años, se convirtió en el centro de atención: «Es el buey más longevo que hemos vendido hasta el momento. Mi hermano y yo teníamos muchas esperanzas puestas en él, pero las ha superado con creces», declaraba Ladi de Cárnicas LyO.