El Consorcio del Chorizo Español, asociación voluntaria que agrupa a compañías del sector cárnico español, presentó el pasado día 29 de mayo su memoria anual en la que se ofrecen los resultados obtenidos en el mercado extranjero durante el año 2018. Entre los datos expuestos destaca la cifra de 2.240 toneladas de chorizo comercializado en el extranjero etiquetado con el logotipo del Consorcio, lo que supone un 34% de crecimiento respecto a 2017.
El Consorcio del Chorizo Español cerró 2018 con más de 2.240 toneladas de producto etiquetado
Alfonso Alcázar, presidente del Consorcio del Chorizo Español, destacó en la presentación que “por tercer año es un verdadero orgullo trabajar con 21 consorciados, ya que un nuevo miembro se unió en 2018 a nuestro Consorcio. Para el 2019 mantenemos el objetivo de seguir incrementando el volumen de etiquetado tal y como hemos venido haciendo desde nuestra creación, reforzar la presencia en los mercados prioritarios e incrementar nuestra visibilidad con el Logo en nuevos clientes y en países. Además queremos que otras empresas nacionales con vocación exportadora se unan a nuestro Consorcio”.
En el encuentro, Alfonso Alcázar y Javier Moreno, presidente y secretario técnico del Consorcio del Chorizo Español respectivamente, enumeraron las actividades de esta asociación, que ha conseguido que el chorizo con su sello esté presente en 52 países y alcance el 5,5% de la cuota del chorizo español exportado.
Durante 2018, el Consorcio del Chorizo Español ha afianzado su presencia en mercados como Reino Unido, Canadá, República Checa y Colombia, y ha crecido de forma notable en países de vital importancia como Francia.
Respecto a la distribución por continentes, Europa acapara la mayor parte de las exportaciones, con más del 90%, seguido de Sudamérica, con mercados en crecimiento y gran potencial para el chorizo. Muy por detrás se sitúa el resto de los continentes: África, por razones culturales y religiosas, o Asia, con grandes posibilidades pero de momento de difícil acceso.
Desde el Consorcio se clasifica el producto en tres familias: libre servicio (el que el consumidor puede encontrar en el lineal de sus puntos), pieza e industrial loncheado. Las cifras de producto de libre servicio son muy superiores al resto.
Para que los consumidores puedan conocer y diferenciar las bondades del chorizo, desde el Consorcio se realizan diferentes acciones de promoción y comunicación en los países clave. Dentro de las acciones que se llevan a cabo hay que diferenciar las que se ejecutan en colaboración con ICEX y las oficinas comerciales de los países destinos dentro del plan sectorial.
Así, se han realizado importantes acciones en México, Francia y Reino Unido. Por otra parte, en el marco de las acciones de promoción, en 2018 se han puesto en marcha otras muchas, como el recetario “Recetas fáciles con chorizo” cuyo objetivo es dar a conocer las múltiples posibilidades de su uso en la cocina a diario. Esta publicación está disponible, además de en castellano, en inglés, francés, y alemán.
Con el fin de conocerla producción nacional y las exportaciones de chorizo desde el Consorcio se puso en marcha un estudio a nivel nacional, en el que se ha contactado con más de 600 empresas. Estas son las primeras conclusiones de esta interesante tarea, que seguirá completándose en los próximos meses y cuyos resultado final será expuesto posteriormente.
Concentración de empresas en determinadas comunidades autónomas
Hay tres zonas en las que el número de empresas productoras es mayor: Castilla y León, Andalucía y Cataluña, si bien, en todo el territorio español se produce chorizo de diferentes formas, curación o variaciones en las recetas.
Porcentaje de materia prima cárnica
Aunque es un dato previsible, el estudio realizado muestra que el porcentaje de materia prima cárnica de importación utilizada en la elaboración del chorizo no llega al 10%.
Tipo de cerdo utilizado
De igual forma, en cuanto al tipo de cerdo empleado en la elaboración del chorizo hay que señalar que en casi el 70% del total el tipo de cerdo utilizado es el de capa blanca.
