La apetencia y la palatabilidad de los alimentos es muy importante para conseguir mejorar los resultados de explotación. Para alcanzar estas mejoras, deben comprenderse los mecanismos fisiológicos que afectan la ingesta de alimento, siendo los sentidos del olfato y del gusto los que más influyen en el consumo voluntario de pienso. Si el olfato es el motor de la apetencia, el gusto es el que determina la aceptación o el rechazo.
Importancia de la palatabilidad de los alimentos en la mejora del rendimiento productivo
En los últimos años, diversas investigaciones y nuevos hallazgos han permitido ampliar nuestros conocimientos sobre el olfato y el gusto. Se ha comprobado, por ejemplo, que las papilas gustativas son sensibles a otros sabores distintos a los básicos ya conocidos, abriendo una nueva línea de investigación sobre posibilidades de mejorar el sabor de los piensos…
