El valor de las ventas españolas de elaborados cárnicos en el exterior aumentó un 4% en 2019, superando la cifra de 1.150 millones de euros y acumulando ya diez años consecutivos de crecimiento, década en la que las exportaciones se han duplicado, según el Observatorio Sectorial DBK de Informa.
Informe sectorial DBK: las exportaciones de elaborados cárnicos se duplican en la última década
Destaca este informe que la subida de los precios propició un ligero incremento del valor del mercado de elaborados cárnicos en 2019, a pesar de la atonía de la demanda en el canal de distribución alimentaria, alcanzando una variación del 2,7%, hasta los 7.210 millones de euros.
Entre los principales países de destino de las exportaciones destacan Francia, Alemania, Portugal y Reino Unido, que concentraron conjuntamente el 57% del total exportado en 2019. En conjunto la Unión Europea acaparó el 79%. De entre los principales países citados,cabe subrayar la favorable evolución durante 2019 de las ventas españolas en Portugal (+10,5%) y Reino Unido (+5,3%).
En cuanto a las importaciones, subraya el Observatorio Sectorial DBK, repuntaron hasta alcanzar los 370 millones de euros, un 11,1% más que en 2018. Alemania, Francia, Países Bajos e Italia son los principales países proveedores, agrupando conjuntamente más del 60% del total importado.
A corto plazo es previsible quese mantenga la tendencia de moderado ascenso de las ventas de elaborados cárnicos en España, estimándose una tasa de variación media anual en el entorno del 1,5% en el periodo 2020-2021, lo que daría como resultado una cifra próxima a 7.450 millones de euros en el último ejercicio.
En enero de 2020 estaban inscritas en el Registro General Sanitario de Alimentos como fabricantes o transformadores de carnes y derivados, aves y caza,4.271empresas. Barcelona es la provincia que concentra el mayor número de empresas homologadas, con 350 sociedades. Le siguen Salamanca, con 283 empresas, Gerona (203), Madrid (193) y Badajoz (191). De este modo, estas cinco provincias reúnen de forma conjunta el 28,6% del total.
La estructura de la oferta se caracteriza por una alta atomización, de forma que el sector se encuentra compuesto por un gran número de pequeños productores de carácter local o regional. A pesar de ello, se aprecia una tendencia a la concentración del sector en los últimos años fruto de nuevas adquisiciones por parte de las grandes empresas.
